फागुन ७, २०८०
कम्यूनिस्टहरूको चौघेराभित्र बाल्यकाल बिताएको भएर होला, सानै उमेरदेखि मैले कांग्रेस कार्यकर्तालाई कांग्रेसी भनेको सुनेको थिएँ । अलि होच्याएर, अलि नमीठो गरेर यी कांग्रेसीहरू भनेर सम्बोधन गर्ने गरेको.... । उमे...
इन्डियाको लखनऊ शहर कबाबका लागि निकै प्रख्यात स्थल हो । जहाँ कैयौ किसिमका कबाब चाख्न पाइन्छ ।
कबाबका पारखीहरूको घुइँचो लाग्ने लखनऊ शहरमा सधैं भीडभाड रहन्छ ।
मुगलहरूको प्रिय परिकार ‘टुन्डे कबाब’ लखनऊमा धेरै पहिलादेखि लोकप्रिय छ । मुखमा हाल्दा पग्लिने खालको मटन कबाबले कसको मन नतान्ला ? शाही भान्साबाट शुरू भएको यो परिकार लखनऊवासीले अहिलेसम्म जोगाइराखेका छन् ।
यो कबाबलाई टुन्डे कबाबी भनेर पनि चिनिन्छ । त्यसै पनि लखनऊ नबाबहरूको शहर हो, जहाँ प्रख्यात कवि, गीताकारहरूको बाहुल्य छ । जसलाई कबाब र बिर्यानीको खानि मानिन्छ । यस्ता कामोउत्तेजक खानाहरूको मुख्य घर भनेर यो शहरलाई चिनिन्छ ।
इतिहास, वास्तुकला, चमत्कार, समृद्ध साहित्य र भव्य पाक मामिला लखनऊ शहरको विशेषता हो ।
मासुका पारखीहरूका लागि रसिला कबाबहरू गलोती, बोटी, चपली, टुन्डे सबैको जन्मस्थल यही लखनऊ शहर मानिन्छ । यहाँका कबाबहरू दाँत नभएका बुढाबुढीले पनि सहजै खान सक्छन् । यी कबाबहरू बनाउँदा परम्परागत रूपमा जाने हो भने १६० प्रकारका मसला सामग्रीहरू जुटाउनुपर्ने हुन्छ ।
व्यावसायिक रूपमा व्यापक चल्न थालेपछि बिस्तारै मसला र सामग्री घटाएर सहज बनाइँदै गएको छ ।
कसरी बन्छ टुन्डे कबाब ?
टुन्डे कबाब बनाउन चाहिने सामगीः मटन, भेडा या राँगाको रातो फलमासुको किमा ५०० ग्राम, टुन्डे कबाब मसला पाउडर १ चिया चम्चा, काचो मेवाको पेस्ट ३ चिया चम्चा, गरम मसला पाइडर १ चिया चम्चा, अदुवा लसुनको पेस्ट १ चिया चम्चा, फ्राई काजुको पेस्ट १ चिया चम्चा, फ्राई अनियन पेस्ट १ चिया चम्चा, फाइन चप धनियाँ १ चम्चा, घ्युमा भुटेको बेसन १ चम्चा, गुलाब जल १ चम्चा, खुर्सानीको धुलो आधा चम्चा, केसर पानी १ चम्चा, शुद्ध घ्यु १ चम्चा, नून स्वादअनुसार, सुकमेलको दाना ५ पिस, ल्वाङ दाना ३ पिस ।
टुन्डे कबाब बनाउने विधिः दिएका सम्पूर्ण मसला हालेर मासुलाई माड्ने र पुनः ब्यलेन्डरमा हालेर ब्लेन्ड गरी मिहिन हुने गरी पिस्ने । पटक–पटक मासुलाई हातले माडेर मसाज गर्ने । एउटा बाटामा राखेर झरिलो गरी बालेको आगोको ३ फिलिङ्गो राखेर माथिबाट ल्वाङ, सुकमेलको दाना हाली घ्युले धुप दिने र माथिबाट अर्को बाटाले छोपिदिने ।
कम्तीमा आधा घण्टा रेस्ट गराएपछि सानो–सानो डल्लो बनाएर बाक्लो तातेको तावामा घ्यु हाली बाबर जसरी बर्गरको प्याटिज जस्तो बनाउने । ५ मिनेटपछि फर्काउने र पुनः ब्राउन कलर हुने गरी डाम्ने । एवम् रूपमा सबै कबाब डाम्नासाथ धनियाँ, पुदिना, लसुन, नून हालेर तयार गरिएको चटनीसँग तातो–तातो टेन्डे कबाब घरमै बनाएर खान सकिन्छ ।
कम्यूनिस्टहरूको चौघेराभित्र बाल्यकाल बिताएको भएर होला, सानै उमेरदेखि मैले कांग्रेस कार्यकर्तालाई कांग्रेसी भनेको सुनेको थिएँ । अलि होच्याएर, अलि नमीठो गरेर यी कांग्रेसीहरू भनेर सम्बोधन गर्ने गरेको.... । उमे...
आमाले मलाई ‘तलाई त मोटोघाटो राम्रो देखिन्छ’ भन्नुहुन्थ्यो । हजुर आमा बितेर जानुभयो, उहाँले पनि त्यस्तै भन्नुहुन्थ्यो । सानोमा म दुब्लो–पातलो नै थिए । मेरो नाति खान नपाएजस्तो ‘मरनच्यास...
दुई वर्षअघि नेपाल पीएचडी एसोसिएसनको काठमाडौंमा भएको साधारणसभाले नयाँ कार्यसमिति बनायो । म कोषाध्यक्षमा निर्वाचित भएँ । मैले कार्यसमितिका साथीहरूको सामूहिक तस्वीरसहित ट्विटर र फेसबूकमा यो विषय पोस्ट गरें । त्...
नेपालमा गुद खाने चलन धेरै कम छ । कारण – यसको स्वास्थ्य सम्बन्धी गुण नबुझेर हुनसक्छ । हामीले गुद खाने भनेको मात्र गुदपाक हो र जुन निकै प्रसिद्ध मिठाइको रूपमा पनि चिनिएको छ । कसैलाई कोशेली लानुपर्&zwj...
प्रत्येक वर्षको जन्मदिनले मलाई निजामती सेवाबाट निवृत्त भएको स्मरण गराउँछ । हुन पनि संयोगले भगवतीस्थान प्राथमिक विद्यालय तानसेनमा शिक्षकका रुपमा जीवनकै पहिलो जागिरमा प्रवेश गरेको दिन पनि यही दिन थियो । तथापि न...
नेकपा (एकीकृत समाजवादी)ले यतिबेला आफ्नो अस्तित्वको लडाईँ लडिरहेको छ । मैले अस्तित्व भनेर पार्टीमाथि धावा बोलेको हो कि भन्ने पाठकलाई लाग्न सक्छ, तर नेकपा एस यतिबेला अस्तित्वको लडाईँमै छ । पार्टी स्थापना भएको करि...
मानसिक अशान्ति निकै दर्दनाक अशान्तिमा पर्छ, जुन परस्त्री, परपुरुष, परद्रव्य, परप्राण र परवृत्तिसँग सम्बन्धित रहेको हुन्छ । यसको अर्थ अन्य कारणले मानसिक अशान्ति हुन्न भन्ने होइन तर, त्यो क्षणिक हुन्छ । केही समय रहन्छ । व...
धर्मेन्द्र झा ‘नहाए–खाए’ सँगै यस वर्षको महापर्व छठ मङ्गलबार सुरु भइसकेको छ । बुधबार साँझ खरनासँगै परिवारकी मुख्य महिला र अन्य श्रद्धालुले व्रतसँगै पूजा गर्ने प्र...
३०३६ सालको जनमत संग्रह घोषणाको तिथिसम्म नेपाली राजनीतिमा दुई धुरी मात्र थिए, निर्दलीय पञ्चायत र कांग्रेस । अरू दलहरू सैद्धान्तिक रूपमा मात्र उपस्थित थिए, शक्तिको रूपमा होइन । विस्तारै उनीहरू फैलँदै थिए । तत्काल...